分析测试在葡萄酒中的应用

发表时间：2013/3/15　【 打 印 】【 关 闭 】

　　　　葡萄酒香气是葡萄酒质量的重要组成部分，一直是感官分析的重点，是辨别葡萄酒优劣的重要评判指标。
　　　　劣质葡萄酒是用葡萄香精、酒精、甜蜜素和水勾兑出来的所谓“葡萄酒”，也就是业内人士所说的“三精一水”。此类葡萄酒在香气上与正宗葡萄酒有明显区别。
　　　　香气成分的组成及其含量是葡萄酒香气质量的物质基础，随着现代仪器分析的发展，葡萄酒香气的分析研究已不再局限于传统的感官分析，高效毛细管气相色谱及其多种检测器的发展已能实现葡萄酒中多种香气成分的鉴定以及感官特点的评价。
　　　　目前葡萄酒香气成分的仪器分析主要采用以下两种技术：
　　　　1．非色谱技术
　　　　模拟人体感觉器官进行香气分析的“电子鼻”（ElectronicNoses）在食品香气的分析上应用较早，该技术主要由不同亲和力的电子气体感应器组成，这些感应器由金属氧化物、有机聚合物和水晶、或者铌酸锂等制作而成。电子鼻”识别的不是单一化合物，而是特征性的气味。挥发性化合物与感应器之间的物理、化学变化产生电子信号，电信号随时间的变化曲线即为样品的香气谱图，通过香气谱图可以鉴别葡萄酒的真伪
　　　　2.色谱技术
　　　　详细定性、定量分析葡萄酒中香气成分的方法是色谱技术。挥发性物质的检测可以用气相色谱偶联多种检测器进行，近些年来，气相色谱-质谱联用（GC-MS）分析技术是葡萄酒香气成分研究中应用最好的技术，它可以在缺乏标样的情况下，同时定性定量分析样品中多种香气成分。
    随着分析测试技术的发展，对葡萄酒等饮品的分析测试手段也将越来越健全，辨别优劣的方法也将越来越量化，分析测试技术的发展对社会各个方面的发展促进起到了极大的促进作用。